第292章 栀子花酥（2/2）

他今日所准备的甜点为栀子花酥与西瓜酪。

两种甜点的制作难度都并不高。

古人做酥点，喜欢用形意来制作造型。

栀子花酥的做法正是这一想法的体现。

层层的酥皮里，体现的是我国古代先人的文化匠心。

首先将栀子花用水煮开，然后盛出融入了花香的汤水放凉备用。

接着制作水油皮，适量中筋面粉倒入大碗里，加入白糖，栀子花水与猪油。

混合搅拌均匀成絮状，将栀子花香融入到水油皮里，揉至表面光滑。

移至案板上继续揉搓，随着不断的揉搓，那股栀子花香不断散溢而出，甚是好闻。

最后揉成面团，用保鲜膜覆盖住，静置半个小时。

再来制作干油酥，将猪油放在案板上充分软化。

低筋面粉倒在猪油上面，用刮板混合均匀，搓酥三遍成团。

隔保鲜膜，用擀面杖整形，压至八乘八厘米的正方形，然后密封拿去冷藏到与水油皮相同的硬度。

将水油皮放在案板上稍微压扁，正反面均匀的擀开，擀成十乘十八厘米的长方形。

把油酥块放到水油皮上，再将水油皮两边往里折，连接处和封口捏紧。

敲酥，轻轻的把面皮敲到大约一指厚。

然后进行第一次擀酥，先擀长，再擀宽，把两边长出来的水油皮给切掉。

进行对折，接着撬开约一指厚，最后擀成约零点五厘米厚的长方片酥皮。

用六瓣模具刻出两个花片，一来六作为里层小花瓣，另一个切半开作为外层花瓣。

取一个提前准备好的小水滴形绿茶豆沙馅，先贴上三个小花瓣。

大花瓣中心涂上蛋清，错落的贴在小花瓣外面。

起锅烧油，在油温达到一百三十度的时候，下锅把酥层养开。

再控制着油温升到一百六十度，直到花瓣变硬，有了栀子花的形态，就可以出锅。

栀子花香花不娇，承载永恒的爱，一生守候和喜悦。

以物寄意，正是中式酥点的魅力。

吃的是点心，品的是历史，品的是人生。