林轩的食谱三（2/2）
-鸡蛋2-3个：鸡蛋煎制后蓬松柔软，增加菜品的丰富口感和蛋香。
-干木耳15克：干木耳泡发后口感脆爽，吸收肉香和汤汁味道。
-黄瓜1根：选择新鲜脆嫩的黄瓜，为菜品增添清爽口感和丰富的维生素。
-胡萝卜半根：为菜品增添色彩，同时增加营养。
2.**配料**
-葱1段：切成葱花，用于爆香提味。
-姜1块：切丝，去除肉的腥味。
-蒜3瓣：切末，增加香味层次。
-料酒1汤匙：去腥。
-生抽2汤匙：调味、上色。
-老抽0.5汤匙：适量调色。
-蚝油1汤匙：增添鲜味。
-盐适量：根据个人口味调整咸淡。
-白糖0.5汤匙：提鲜。
-白胡椒粉0.5汤匙：微微提辣，增添风味。
-淀粉1汤匙：用于腌制肉片，使肉片更嫩滑。
-食用油适量：用于烹饪过程中的煎炒。
##二、前期处理
1.**泡发木耳**
将干木耳放入温水中，浸泡30-40分钟，直至木耳完全泡发。泡发好后，去除根部杂质，用手撕成小朵备用。
2.**食材切配**
-猪里脊肉洗净，切成薄片，放入碗中。加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、0.5汤匙淀粉，抓匀腌制15分钟，使肉片充分吸收调料，炒出后更嫩滑。
-把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，打散成蛋液备用。
-黄瓜洗净，切成菱形片。胡萝卜去皮，同样切成菱形片。葱切成葱花，姜切丝，蒜切末，放置一旁备用。
##三、烹饪步骤
1.**煎鸡蛋**
锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160c，油面微微波动），倒入蛋液。待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，煎至两面金黄，盛出，用铲子将鸡蛋大致切碎备用。
2.**炒肉片**
锅中再加入少许食用油，油热至七成（约180c，油面波动明显且有油烟升起），放入腌制好的肉片。迅速用铲子划散，防止肉片粘连，炒至肉片变色熟透，盛出备用。
3.**炒配菜**
锅中留底油，放入葱花、姜丝、蒜末爆香，闻到香味后，先加入胡萝卜片翻炒。炒至胡萝卜微微变软，再加入木耳继续翻炒2-3分钟，使木耳充分受热。
4.**调味翻炒**
放入炒好的肉片和鸡蛋碎，接着加入1汤匙生抽、0.5汤匙老抽、1汤匙蚝油、0.5汤匙白糖、0.5汤匙白胡椒粉，翻炒均匀，让所有食材都裹上调料。
5.**加入黄瓜**
最后放入黄瓜片，快速翻炒1-2分钟。黄瓜不宜炒太久，以免失去脆嫩口感。根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
##四、技巧总结
1.**腌制肉片**：腌制肉片时淀粉用量要适中，太少肉片不嫩滑，太多炒的时候容易糊锅。
2.**煎鸡蛋**：煎鸡蛋时油温不宜过高，否则鸡蛋容易糊锅，影响口感和色泽。
3.**配菜炒制顺序**：胡萝卜相对较硬，先下锅炒制；木耳需充分炒熟，避免食用后引起不适；黄瓜最后下锅，保持其脆嫩口感。
按照以上步骤和技巧，您就能轻松做出美味可口的木须肉啦！这道菜既可以作为家庭日常餐桌上的佳肴，也适合在招待亲朋好友时露一手。希望您享受烹饪和品尝美食的过程！
第第11道菜，
红烧排骨
#红烧排骨的美味秘诀
红烧排骨，一道经典的中式家常菜肴，以其色泽红亮油润、肉质鲜嫩多汁、味道醇厚香甜的特点，深受人们的喜爱。它不仅是餐桌上的常客，更承载着家的温暖与美好的回忆。接下来，让我为您详细介绍这道美味佳肴的制作方法。
##食材准备
制作红烧排骨，选料至关重要。排骨要挑选新鲜的猪肋排，其肉质鲜嫩，肥瘦相间，口感最佳。准备大约500克猪肋排，以及葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油等调料。
##前期处理
将选好的排骨洗净，切成均匀的小段，每段长度大约在3至4厘米。切好的排骨放入清水中浸泡30分钟，期间换水2至3次，以泡出排骨中的血水，减少腥味。浸泡好后，捞出排骨，沥干水分备用。
锅中加入适量清水，冷水放入排骨，加入几片姜片、少许料酒，大火烧开，焯水3至5分钟。焯水过程中会产生浮沫，要及时用勺子撇去。焯水后，将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。注意一定要用热水冲洗，避免排骨遇冷收缩，影响口感。
##烹饪过程
热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色也会由浅变深，直至变成焦糖色，并且开始冒小泡泡。这时候要特别注意火候和搅拌速度，避免冰糖糊锅。
当冰糖变成焦糖色时，迅速放入沥干水分的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。接着，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
香料炒出香味后，加入适量料酒去腥，倒入生抽提鲜，再加入少许老抽上色，翻炒均匀，使排骨充分吸收调料的香味。
锅中加入没过排骨的清水，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖煮。小火慢炖能让排骨充分吸收调料的味道，同时使肉质更加软烂。炖煮时间大约需要40至60分钟，期间要不时翻动一下排骨，防止粘锅。
当排骨炖煮至用筷子可以轻松插入时，说明排骨已经基本熟透。此时，打开锅盖，根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后转大火收汁。收汁时要密切关注汤汁的浓稠度和排骨的上色情况，并不停翻动排骨，让每一块排骨都裹满浓稠的汤汁。待汤汁变得浓稠红亮，紧紧包裹在排骨上时，美味的红烧排骨就大功告成了。
将烧好的红烧排骨盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。一道色香味俱佳的红烧排骨就呈现在您的眼前了。夹起一块，轻轻咬一口，鲜嫩多汁的排骨带着浓郁的香味在口中散开，让人回味无穷。